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資訊詳情

咸鴨蛋的幾種簡單吃法!

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【摘要】:
1、咸蛋豆球  將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥;咸蛋打碎搗成蛋液加適量水淀粉和豆泥一起攪拌上筋后,做成一只只球,入油鍋炸成金黃色后一一盛起;留底油,入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上,撒上蔥花、味精、五香粉(或胡椒粉)即成?! ?、蘆筍咸蛋  筍削去老的莖皮,斜刀切成寸長,洗凈。蒜瓣切末,選生咸蛋是此菜的關鍵。生咸蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生咸蛋的蛋黃很硬,將之取出切成小末,再入蛋白中打散。起油鍋,爆香蒜瓣
  1、咸蛋豆球
  將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥;咸蛋打碎搗成蛋液加適量水淀粉和豆泥一起攪拌上筋后,做成一只只球,入油鍋炸成金黃色后一一盛起;留底油,入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上,撒上蔥花、味精、五香粉(或胡椒粉)即成。
  2、蘆筍咸蛋
  筍削去老的莖皮,斜刀切成寸長,洗凈。蒜瓣切末,選生咸蛋是此菜的關鍵。生咸蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生咸蛋的蛋黃很硬,將之取出切成小末,再入蛋白中打散。起油鍋,爆香蒜瓣末、紅辣椒后,入蘆筍翻炒幾下,即慢慢打入咸蛋汁,一邊淋蛋汁,鍋中一邊快速翻炒,使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前,淋入麻油即可。
  3、咸蛋拌豆干
  咸鴨蛋煮熟剝開,將蛋白取出,切成小方塊,取五香豆腐干一塊,熟香菇數只,都切成小方塊,用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌,鮮嫩開胃。
  4、咸蛋黃炒玉米
  原料:咸蛋黃、玉米粒
  配料:淀粉、色拉油
  做法:咸蛋黃蒸熟后搓散,沾淀粉后與玉米粒滾在一起,放入油鍋翻炒。(因咸蛋黃本身有味道,所以菜里不用加任何調料。)
  專家點評:蛋黃中含有大量卵磷脂,而卵磷脂占人體總體重的1%左右,但在大腦中卻占到腦重量的30%,所以卵磷脂是構成神經組織的重要成分,與玉米胚芽中的亞油酸一道,都是非常重要的益智營養素。所以這款美味建議孕婦及兒童多食用。
  5、“蟹黃”豆腐
  將內脂豆腐切成1.5厘米見方的丁,用沸水燙泡后瀝干,少許姜末煸香,放適量鮮湯燒開,下豆腐及蒸熟搗碎的紅心咸蛋黃。加鹽、味精調味后勾芡,撒蔥花,淋熟油即成。此菜豆腐潔白如玉,蟹黃紅似瑪瑙,滑嫩鮮香,非??煽?/div>
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